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L' Aceite Campo de Calatrava è un olio extra vergine di oliva ottenuto dai frutti dell’olivo (Olea europea L.) delle varietà Cornicabra o Picual, frante singolarmente o insieme, con Arbosana, Hojiblanca, Arbequina, Koroneiki e Lecciana come possibili varietà secondarie in una proporzione non superiore al 15 %, mediante processi meccanici o altri processi fisici che non ne provochino l’alterazione e ne salvaguardino il sapore, l’aroma e le caratteristiche dei frutti da cui è prodotto.

«Aceite Campo de Calatrava»

N. UE: PDO-ES-0642-AM01 – 10.1.2022

DOP (X) IGP ( )

1.   Nome

«Aceite Campo de Calatrava»

2.   Stato membro

Spagna

3.   Descrizione del prodotto agricolo o alimentare

3.1.   Tipo di prodotto

Classe 1.5. Oli e grassi (burro, margarina, olio ecc.)

3.2.   Descrizione del prodotto a cui si applica il nome di cui al punto 1

Olio extra vergine di oliva ottenuto dai frutti dell’olivo (Olea europea L.) delle varietà Cornicabra o Picual, frante singolarmente o insieme, con Arbosana, Hojiblanca, Arbequina, Koroneiki e Lecciana come possibili varietà secondarie in una proporzione non superiore al 15 %, mediante processi meccanici o altri processi fisici che non ne provochino l’alterazione e ne salvaguardino il sapore, l’aroma e le caratteristiche dei frutti da cui è prodotto.

Le olive sono raccolte direttamente dall’albero quando il grado di maturazione è compreso tra 3 e 6.

Parametri massimi ammessi per l’olio extra vergine di oliva con denominazione di origine «Aceite Campo de Calatrava»:

tenore minimo di acido oleico: 70 %;

acidità: pari o inferiore a 0,5 °;

indice di perossido: pari o inferiore a 15 meq O2/kg;

K232: massimo 2;

K270: pari o inferiore a 0,15 °.

Valutazione organolettica:

mediana del difetto: Md = 0;

mediana del fruttato: Mf > 3.

Dal punto di vista organolettico gli oli esprimono il contributo di ciascuna delle varietà utilizzata e offrono profili sensoriali con aroma fruttato complesso e intensità chiaramente percepibile. Di conseguenza il valore del fruttato degli oli Campo de Calatrava deve avere un’intensità minima di 3 punti. Le sensazioni in bocca di amaro e piccante devono essere percepibili ed equilibrate, la loro intensità varia da 3 a 6 e non si discosta di oltre 2 punti dal valore del fruttato.

L’olio extra vergine di oliva prodotto nella regione di Campo de Calatrava ha un marcato gusto fruttato verde di olive e di altra frutta fresca. Questi descrittori positivi devono essere sempre presenti.

Il tenore di acido grasso oleico degli oli Campo de Calatrava è pari al 79,64 %, rispetto ad altre zone produttrici in cui gli oli presentano valori compresi tra il 56,9 % e il 78,4 % (Uceda, El cultivo del olivo [olivicoltura]). Il valore minimo ammesso è del 70 %.

3.3.   Materie prime (solo per i prodotti trasformati)

—

3.4.   Mangimi (solo per i prodotti di origine animale)

—

3.5.   Fasi specifiche della produzione che devono avere luogo nella zona geografica delimitata

—

3.6.   Norme specifiche in materia di affettatura, grattugiatura, confezionamento, ecc.

Al fine di mantenere le caratteristiche tipiche del prodotto in tutte le fasi e di garantire la qualità degli oli tutelati dalla denominazione, il procedimento di confezionamento deve avvenire all’interno della zona geografica delimitata. In tal modo gli organismi di controllo hanno il controllo totale della produzione e la manipolazione finale del prodotto è affidata a produttori esperti della zona, che conoscono molto bene il modo in cui gli oli reagiscono ai trattamenti specifici del confezionamento, come i tempi e le modalità di decantazione, i processi e i materiali di filtraggio (tele di materiale tessile, fibre, carta, cellulosa, terra filtrante, perlite e terra di diatomee), le temperature di confezionamento, la reazione al freddo e all’immagazzinamento. L’obiettivo ultimo è preservare le caratteristiche tipiche del prodotto. Un filtraggio corretto garantisce che il prodotto sia presentato adeguatamente per la vendita ai consumatori e che le condizioni di conservazione rimangano ottimali. Il filtraggio elimina i residui solidi disciolti e l’umidità che darebbero altrimenti luogo a un uso culinario scorretto dell’olio e alla presenza di sedimenti, con conseguente fermentazione anaerobica dei glucidi e delle sostanze proteiche.

Gli impianti di confezionamento devono essere dotati di sistemi distinti in modo che gli oli tutelati dalla DOP siano confezionati separatamente dagli altri.

Dovranno pertanto disporre di sistemi omologati di misurazione dell’olio.

Il confezionamento deve essere effettuato utilizzando recipienti di vetro, PET, metallo rivestito, brik o ceramica vetrificata.

3.7.   Norme specifiche in materia di etichettatura

Oltre al nome commerciale, l’etichettatura apposta sui contenitori dell’olio deve recare il logo della denominazione protetta e la menzione «Denominación de Origen Protegida (o DOP)» Aceite Campo de Calatrava [Denominazione di origine protetta (o DOP) «Aceite Campo de Calatrava»].

I recipienti utilizzati per la commercializzazione dell’olio protetto devono riportare un’etichetta e una controetichetta, recanti la denominazione di origine protetta. Le controetichette devono essere numerate, fornite e controllate dall’organismo di controllo, in modo da garantire che non possano essere riutilizzate. Il numero di etichette numerate che l’organismo di controllo distribuisce ai produttori di olio è limitato al quantitativo di olio d’oliva certificato e notificato per il confezionamento.

L’etichettatura deve essere conforme alla normativa generale in materia.

4.   Delimitazione concisa della zona geografica

La zona di produzione, di elaborazione e di confezionamento è situata nella parte meridionale della Castilla-La Mancha e occupa la zona centrale della provincia di Ciudad Real, formando un’unità morfologica, geografica e storica assolutamente omogenea. Ne fanno parte i comuni di Aldea del Rey, Almagro, Argamasilla de Calatrava, Ballesteros de Calatrava, Bolaños de Calatrava, Calzada de Calatrava, Cañada de Calatrava, Carrión de Calatrava, Granátula de Calatrava, Miguelturra, Moral de Calatrava, Pozuelo de Calatrava, Torralba de Calatrava, Valenzuela de Calatrava, Villanueva de San Carlos e Villar del Pozo.

5.   Legame con la zona geografica

5.1.   Specificità della zona geografica

Campo de Calatrava si trova nella parte meridionale dell’altopiano centrale della penisola iberica con un’altitudine media superiore a 600 m.

L’alta pressione frequente e l’effetto continentale hanno un forte impatto sul clima. Mentre gli anticicloni che si formano d’inverno causano temperature molto basse, lo stesso fenomeno in estate porta a temperature molto elevate.

Le precipitazioni non sono particolarmente abbondanti a causa della posizione marginale della zona rispetto al percorso dei fronti e delle depressioni provenienti dal sud-ovest o dallo stretto di Gibilterra (che portano la maggior parte delle precipitazioni). Nella regione di Campo de Calatrava queste raggiungono di rado 500 mm.

Il suolo, di profondità media, è basico.

I materiali vulcanici della zona sono basici e questo aspetto edafico costituisce un ulteriore elemento di differenziazione rispetto alle altre zone di produzione e influenza anche le caratteristiche di determinati oli.

Grazie al colore scuro dei terreni della regione di Campo de Calatrava questi assorbono in maggior misura le radiazioni solari e presentano quindi una temperatura più elevata. Pertanto da un punto di vista agronomico i suoli favoriscono lo sviluppo precoce degli olivi.

5.2.   Specificità del prodotto

Le caratteristiche dell’olio «Aceite Campo de Calatrava» sono le seguenti:

5.3.   Legame causale tra la zona geografica e la qualità o le caratteristiche del prodotto (per le DOP) o una qualità specifica, la reputazione o altre caratteristiche del prodotto (per le IGP)

Il suolo calcareo di profondità media, i materiali vulcanici, il basso livello idrico unito a precipitazioni limitate, le estati calde, i lunghi periodi di gelo durante l’inverno e un suolo precoce dal punto di vista agronomico danno vita a un ecosistema quasi arido che nei secoli ha mantenuto, tramite la selezione naturale, le varietà Cornicabra e Picual. Queste varietà si sono perfettamente adattate all’ambiente e assicurano un prodotto finale con caratteristiche specifiche che lo differenziano da prodotti di altre regioni di olivicultura. Queste condizioni pedoclimatiche sono all’origine di una concentrazione più elevata di acido grasso oleico (Civantos, 1999), che presenta un valore minimo del 70 % e consente di produrre oli con una maggiore stabilità ossidativa.

I suoli secchi e basici e la scarsa pluviometria conferiscono all’olio Campo de Calatrava profili sensoriali fruttati, con un gusto verde di olive e di altra frutta fresca pari ad almeno 3 punti.

Lo stress idrico dovuto alle scarse precipitazioni nella fase di maturazione dei frutti genera percepibili ed equilibrate sensazioni gustative di amaro e piccante, di intensità variabile da 3 a 6, che non si discostano di oltre 2 punti dal valore del fruttato.

Riferimento alla pubblicazione del disciplinare

http://pagina.jccm.es/agricul/paginas/comercial-industrial/consejos_new/pliegos/PC_AM01_AceiteCC.pdf

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