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L'«Huile d'olive du Languedoc» è un olio plurivarietale. È costituito in via principale dalla varietà Lucques o dalla varietà Olivière oppure dal loro assemblaggio. Nell'olio, la proporzione di ciascuna delle due varietà è pari o inferiore al 70 %. ed è prodotto nei dipartimenti dell’Aude (180 comuni) e dell’Hérault (250 comuni).

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