Il Consorzio per la valorizzazione e la tutela del Pane di Altamura a DOP con sede in Altamura (Bari), corso Umberto I n. 5, e' riconosciuto ai sensi dell'art. 14, comma 15, della legge 21 dicembre 1999, n. 526, ed e' incaricato di svolgere le funzioni previste dal medesimo comma, sulla DOP Pane di Altamura registrata con regolamento (CE) n. 1291 della Commissione del 18 luglio 2003.
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Bioagricert Srl con sede in Casalecchio di Reno (BO), Via dei Macabraccia n. 8/3-4-5 è autorizzato ad espletare le funzioni di controllo, previste dagli articoli 38 e 39 del Regolamento (UE) n. 1143/2024, per la dop Pane di Altamura, registrata in ambito Unione europea con Regolamento (CE) n. 1291 della Commissione del 18 luglio 2003.
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La principale caratteristica del Pane di Altamura, mantenuta fino ad oggi, era la durevolezza, necessaria per garantire l’alimentazione di contadini e pastori per una settimana o più frequentemente nei quindici giorni trascorsi nelle masserie disseminate tra le alture murgiane: un’alimentazione incentrata quasi esclusivamente sul pane condito con sale, olio ed immerso nell’acqua bollente.
Il primo riferimento al luogo di origine del prodotto, se non proprio riconducibile ad Altamura ma sicuramente al territorio murgiano, è rintracciabile nel Libro I, V delle Satire del poeta latino Orazio che nella primavera del 37 a.C., nel rivisitare il paesaggio della sua infanzia, nota l’esistenza del pane migliore del mondo, tanto che il viaggiatore diligente se ne porta una provvista per il prosieguo del viaggio.
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Protezione transitoria accordata a livello nazionale alla denominazione "Pane di Altamura", trasmessa alla Commissione europea per la registrazione come denominazione di origine protetta.
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