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Il Pecorino Sardo deriva esclusivamente da latte intero di pecora prodotto nella Regione Sardegna che può essere termizzato o pastorizzato.

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Il Pecorino Toscano Dop (a pasta tenera o semidura) è prodotto esclusivamente con latte di pecora intero proveniente (origine  del latte e di produzione e di stagionatura del formaggio) dall'intero territorio della regione Toscana, l’intero territorio dei comuni di Allerona e Castiglione del Lago ricadenti nella regione Umbria ed alcuni comuni della Regione Lazio.

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