Disciplinare.it

Agroqualità SpA è autorizzato ad espletare le funzioni di controllo, previste dagli articoli 36 e 37 del Regolamento (UE) n.1151/2012, per la IGP Salama da Sugo, registrata in ambito Unione europea con Regolamento (UE) n. 1173 della Commissione del 24 ottobre 2014.

Continua...

La "Salama da sugo" e' un prodotto di salumeria costituito da una miscela di carni suine  aromatizzate ed insaccate nella vescica naturale del suino prodotto nel territorio amministrativo  della provincia di Ferrara con esclusione dei comuni di Goro, Codigoro, Lagosanto e Comacchio.
I primi cenni a lavorazioni simili all'odierna Salama da sugo si ritrovano nei ricettari di Cristoforo da  Messisbugo, scalco alla corte estense, ed in particolare nel suo trattato "Banchetti, composizioni di  vivande e apparecchio generale" del 1549

Continua...